紅糖、黑糖、赤砂糖別被“糖塞” ，這些紅糖知識一定要知道
日期：2020-01-02 |
來源：百桂堂 |
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每年到了秋冬天，不少女生就會出現(xiàn)手腳冰涼的現(xiàn)象，氣色差。尤其到了晚上，即使蓋著棉被，還是覺得冷、虛弱。
中醫(yī)把這種現(xiàn)象歸為“虛寒”，是由于氣虛、血虛所造成的的運行不暢、血量不足。因此，要進補，補氣血。
紅糖在滋補界一直占有重要地位，特別對于女生，最適合的莫過于紅糖了。
紅糖是甘蔗糖里最原始最正宗的“蔗糖之祖”
科普下紅糖的發(fā)展歷史：
中國甘蔗的種植始于春秋時期。當(dāng)時甘蔗只是榨汁飲或直接食用，并未掌握制糖技術(shù)。我國歷史上的紅糖，最早起源于漢代，人們把甘蔗榨汁后放在太陽下，過一段時間就成了半凝固狀的軟糖了，這就是最早紅糖的雛形。
印度是世界甘蔗發(fā)源地之一，也是最早發(fā)明蔗糖紅糖加工技術(shù)的國家。當(dāng)時印度制蔗糖的方法，是將甘蔗榨出甘蔗汁，用火熬煉，加入牛乳一同攪拌，牛乳和糖漿中的雜質(zhì)凝結(jié)成渣，褐色的糖漿顏色變淡，經(jīng)過反復(fù)的除雜工序，最后得到淡黃色的砂糖。
中國真正發(fā)展制糖技術(shù)是在唐代。唐太宗時期，派使臣王玄策等人出使印度，也學(xué)到制糖技術(shù)帶回了中國。把甘蔗榨汁后，燒火熬制，就有了最早的紅糖。
到了明代，中國人發(fā)明了紅糖脫色技術(shù)，制造出了白糖和冰糖，并將白糖制糖技術(shù)傳回到了印度。明代《天工開物》第六卷《甘嗜》篇詳細敘述了用黃泥水淋脫色法對紅糖進行脫色的白糖加工技術(shù)。
明代熬制白糖的“黃泥水淋脫色法”是中國的偉大發(fā)明。現(xiàn)在蔗糖加工中使用活性炭脫色，其脫色原理與當(dāng)時的黃泥水淋法相同。明朝發(fā)明白糖加工技術(shù)后，隨著白砂糖向海外的出口，中國的白糖加工技術(shù)又通過孟加拉地區(qū)傳播回了印度。
聽上去很高逼格的黑糖又是什么呢？
與紅糖有啥區(qū)別？
唐玄宗時期，鑒真和尚第六次東渡,除了其本人帶去佛法外，還把盛唐時期的甘蔗蔗種和紅糖制作技術(shù)也帶到了日本。
由于從陸路轉(zhuǎn)海運，紅糖經(jīng)反復(fù)受潮干燥產(chǎn)生氧化，顏色也由紅變黑。帶到日本后受到日本貴族的追捧，自此日本就有了甘蔗種植和制糖技術(shù)。
鑒真對于制糖技術(shù)不太精通，日本人制糖是參照鑒真帶去氧化的紅糖作為參照樣品，日本是一個環(huán)太平洋低海拔的國家，含氧量很高。由于日本人不懂，所以一味追求鑒真帶去經(jīng)過氧化變黑了的糖為標(biāo)準。
但是，注意了！
把糖熬糊焦會產(chǎn)生一種致癌物質(zhì)——丙烯酰胺（在制糖過程中，糖溫超過高會產(chǎn)生致癌物質(zhì)——丙烯酰胺）。
還有國內(nèi)有些商家為了降低成本，使用赤砂糖（是提煉完一、二級白砂糖后剩余的糖渣，白糖工業(yè)生產(chǎn)是用硫化法硫酸或磷酸來脫色）糖粉進行熬制黑糖。
還有的是使用含糖量不高的甘蔗加白砂糖或焦糖色素熬制而成。這些產(chǎn)品對人體的危害很大，食用紅糖的大多是氣血不足的群體，大量化工有害物質(zhì)、殘留物被人體吸收后，會嚴重危害身體健康。
赤砂糖又是什么玩意？
赤砂糖不是真正的紅糖！
“紅糖跟赤砂糖是不一樣的東西。”全國制糖標(biāo)準化技術(shù)委員解釋：“傳統(tǒng)意義的紅糖是由甘蔗直接做成的，而赤砂糖是甘蔗經(jīng)過工業(yè)化生產(chǎn)做成白糖后的下一級產(chǎn)品。”
糖業(yè)及綜合利用教育部工程研究中心、廣西大學(xué)輕工與食品工程學(xué)院教授解釋：“赤砂糖其實是將甘蔗加工成白砂糖過程中產(chǎn)生的一種副產(chǎn)品，因其帶有較多的糖蜜，因此外觀與紅糖十分類似?！?/span>
赤砂糖的優(yōu)點是甜度高、純度高、溶化快，適合烹飪使用，其缺點是口感和營養(yǎng)物質(zhì)因添加化學(xué)助劑而受到一定損害。
紅糖的生產(chǎn)目標(biāo)是制造溫補的“藥食兩用”的食品，所以要把甘蔗中的果糖、還原糖、葡萄糖、糖蜜以及維生素和礦物質(zhì)微量元素等全部結(jié)晶，是一種混合物，為多元糖。
紅糖的優(yōu)點是天然、無化學(xué)助劑、多元營養(yǎng)，缺點是產(chǎn)品受潮會氧化發(fā)黑、溶化緩慢，不適合廚房直接烹飪使用。
怎么依據(jù)成分表避開赤砂糖？
真：真的紅糖，包裝正面的商品名應(yīng)該只要“紅糖”，配料表里應(yīng)為“甘蔗或甘蔗汁”，如下圖：
也有鬼鬼祟祟在反面寫著赤砂糖，正面仍是寫紅糖的：
紅糖有益氣補血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤、暖宮、祛寒等作用，無論是老人、大病初愈的人、產(chǎn)婦、兒童貧血都可食用。
所以看到這兒，我們今后就不要再吃包裝上寫著“赤砂糖”的東西了，等于在喝白糖水?？墒窃谔斐貏e的商業(yè)環(huán)境中，掛羊頭賣狗肉的把式我們必定不生疏，沒錯，許多廠家產(chǎn)品包裝上印著紅糖，但實際上卻赤砂糖！
《本草綱目》中記載紅糖的基本物理性狀為“凝結(jié)如石，破之如沙”。中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)認為，性溫的紅糖通過“溫而補之，溫而通之，溫而散之”來發(fā)揮補血作用。紅糖是未經(jīng)精煉的粗糖，保留了較多的維生素和礦物質(zhì)。紅糖有益氣補血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤、暖宮、祛寒等功效，無論是老人、大病初愈的人、產(chǎn)婦、兒童貧血都可食用。